寧波食堂廚房設備的設計主要考慮到的是性能。要確保的設計的產品質量，廚房設備在設計上應當充分考慮其在應用全過程中人體工學性標準，防止過量的銳利設計方案，確保人們在應用過程中的性能。挑選加工工藝完善的爐灶，管道，開關各領域都需要精良的產品會比較好。

飲食業餐廳廚房功能分區的區劃：主食庫，副食品、干貨知識庫，腌漬間，中式點心、特色小吃間，涼拌菜間，蔬菜水果粗加工間，肉類食品、水產品加工間，廢棄物間，配菜間，打荷區，烹制區，蒸制區，營養配餐區，出售、傳菜員區，用餐區。廚具設備在應用全過程中，因為鍵入動能而運行，造成摩擦、震動、疲憊，導致相對速度的零部件實體線造成損壞，這類有形化損壞即稱之為應用損壞。使用磨損一般體現為：機器設備零部件規格、幾何圖形樣子改變，機器設備零部件中間公差配合性改變，造成工作中準確度和特性降低，乃至零件毀壞，造成有關其他零部件毀壞而導致事故。

影響應用損壞的要素有：機器設備的質量、負載水平、操作職工的技術實力、辦公環境、維護保養維修品質與周期時間等。機器設備在使用壽命期限內，因為自然的力量的功效或因存放不當而產生的生銹、衰老、腐爛，乃至造成工作準確度和工作能力的缺失，即稱之為自然損壞。這類損壞無論在機器設備應用或是閑置不用全過程都會產生。但因機器設備閑置不用過程容易喪失正常的維護保養，因而機器設備閑置不用中的自然損壞比使用中更顯著。